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糖炒栗子优劣你如何判断

发布日期:2021-01-08 作者: 点击:

正规糖炒栗子的做法是在锅中放入圆砂,用麦芽糖和植物油炒,现在多用糖稀,主要成分是麦芽糖、葡萄糖及糊精。糖稀的粘附以及圆砂的摩擦可以清理板栗表面的绒毛和脏物,使其色泽光亮、壳易剥落。这样炒出来的罗田板栗,摸起来粘手,味道甜美,有栗子的清香。有一些无良商家会加入工业石蜡油或者用糖精代替白糖来炒,这两种物资都对身体有害。下面小编介绍4种实用的挑糖炒栗子方法,能大大减少买到劣质炒栗子的概率。

尝味道买栗子前,可以向商贩要一颗尝尝味。用糖精炒的栗子开始很甜,却没有什么回味,仔细尝还能尝到苦味。而用糖炒出来的,基本没有什么苦味。


罗田板栗


纸巾擦一擦买栗子时带上几张纸巾,先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍,说明这栗子可能加了石蜡油(也有人在炒栗子时加放植物油,但加的量比较少),尽量不要买。

看果肉颜色选购栗子的时候,不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉,有可能是经过化学处理的。相反,如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐,倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体就没有危害。

留意旁边的生栗子注意观察商贩身边还没下锅的生栗子,如果生栗子色深、毛少、外表光亮,说明这个栗子有点老,不建议购买。如果颜色浅、绒毛多,外表不怎么发亮,则说明是新鲜板栗。另外,还有一个小窍门,一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子要甜。

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