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糖炒板栗好吃原因及详细流程

发布日期:2021-04-08 作者: 点击:

糖炒板栗是小吃,属于家常美食。湖北弘福食品有限公司制作的主要原料有小栗子,主要配料有砂、糖、油,主要通过高温翻炒的方法制作而成。

一、两个方面

1、栗子的种类,这个差异很大,栗子种类许多,例如河北迁西的小油栗,皮十分薄,肉质细腻,自身甜度高,里边的果肉是金黄色的,口味甘甜。

2、这个就比较重要啦,栗子的口感和炒制的时刻以及保存的时刻是十分有联系的,不用说,刚炒出来的栗子,老远就香馥馥的,口感一定是比较好。

糖炒栗子放入的是糖稀,和石子(现在用铁砂等)放在一同,增加了粘度,为的是使栗子受热均匀。自身对滋味一点效果都没有,可是通过加热后的糖稀会焦化了,也天然不能食用了。糖对栗子自身的滋味是没有影响的。

由于栗子表皮很厚,所谓的“糖”是渗透不进去的,所以炒完会附在外表,那个糖受热之后会变黏,然后黏上了空气里的杂质,然后人手去剥它天然会黏上一层黑乎乎的东西。


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详细流程

1.栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5mm,长度要超过皮。然后洗净,放在水里泡10分钟左右。

2.铁锅烧干,将细沙倒入,同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,几分钟后,栗子就会慢慢涨开来。)

3.加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。

4.慢慢加入一勺白糖,要撒得均匀些。糖加进入以后,糖分焦化,焦香四溢,此时要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。

5.待炒到沙粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。

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