为什么板栗会出现粘皮现象

热爱栗子的人们，无论是自己煮栗子还是在外面买到的蜜饯栗子，经常会遇到这样的情况：栗子去皮后，内皮的内层和栗子仁被粘在一起，很难剥离。 这种现象被称为粘皮。那么为什么会有粘皮现象呢？罗田板栗销售公司这就详细分析7大原因：

1.与板栗的产地有关

一般来说，北部栗子比南部栗子更容易去皮，并且南部栗子，特别是菜栗，容易发粘。北方栗子的特征之一是容易剥皮，里面的内层软皮在剥开时就会粘在外壳上，得到光滑的板栗仁。

2.与板栗品种有关

即使在北部的同一地区，并非所有栗子都不会粘皮。还有一些天然粘性的品种。

3.与栗子的成熟有关

一些未成熟的绿色栗子会被采摘，并且果肉柔软，因此当油炸时，栗子仁会变小，变软。内层皮和栗子仁会粘在一起，出现粘皮现象。但是，自然落下或采摘成熟的栗子的粘皮现象较少。

4.与栗子规格有关

对于同一地点，同一品种的栗子，标准品种和其他品种中出现粘皮的情况较少，中小栗子中出现粘皮的可能性更高。

5.与栗子的水分有关

正常情况下，栗子的水分大时，容易出现粘稠的皮肤。当水含量低时，粘性皮肤明显减少。例如，与糖化后的栗子相比，新种植的栗子具有较少的粘性，因为它们在糖化后要干燥一段时间或失去水分。

6.与油炸方法有关

在炒制过程中，滚筒锅较立式锅容易粘皮，浓度较低的糖稀容易让板栗粘皮，炒制火候不到水分蒸发不够容易粘皮，炒出后不稍晾一下马上进保温箱也容易粘皮。

7.与剥离时的温度有关

在某些地区，栗子在油炸时会被剥落。内皮很容易分离，但是如果在寒冷时食用，它会粘在一起。在实际炒制过程中，炒商应该分析粘皮的原因，根据不同情况加以改进或者弥补，减少粘皮现象发生，确保店面正常销售。