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板栗脯工艺流程要求总结

发布日期:2022-02-21 作者: 点击:

板栗脯工艺流程有哪些?湖北弘福食品有限公司为大家详细介绍:


湖北弘福食品有限公司


板栗预处理→去壳脱衣→蒸煮→浸渍→糖衣→包装→成品

生产方式

选择没有霉变、虫蛀、变质的新鲜饱满的栗子,洗净,中温保存。

(<80℃)烘烤一段时间,然后剥去外壳,去掉涂层。采摘后外观完好、风味正常的栗子保存在0.1%NaCl和0.2%柠檬酸的混合物中以保护颜色。

制定

将40%的糖溶液(蒸煮液)放入蒸煮锅中,加入栗子脯(或直接剥去未褐色的),加热至沸腾即可烹煮。煮至锅内糖液浓度达到65%~68%,或糖液温度达到105℃~116℃时停止煮。将煮好的液体连同煮好的栗子一起取出,放入浸渍锅(或浸渍槽)中,在室温下浸泡1~3天。蘸好后,取出板栗果(此时板栗果味道更甜更香,表层光亮),等待糖衣。

按照65%~80%的白糖、35%~20%的糖浆、少量柠檬酸和少量水的比例,将四者混合,倒入糖煮锅中加热.当糖液温度达到115℃左右时,倒入浸过的栗子,小火不停搅拌,使栗子表面均匀地裹上一层透明的糖衣。包装前将糖衣栗子存放在有盖的容器中一天。

糖衣板栗采用双层或不透气单层塑料袋包装,真空包装密封,即可销售。

产品特点

纯糖衣板栗具有栗子特有的香气,酸甜可口,外观呈亮棕黄色。

质量指数

1、感官指标

颜色:均匀的棕黄色;外观:整果或裂果,无碎果,规定贮藏条件下,规定时间内无糖、无汤;口感:产品不硬,略带韧劲,有栗子的风味,甜而不腻,口感好。

2、理化指标

总糖40%~50%;水分8%~12%。

3、卫生指标

大肠菌群≤30/100g;细菌总数≤750/g;未检出病原菌;食品添加剂符合GB2760-81的要求。

本文网址:http://www.hbhongfu.com/news/518.html

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