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炒板栗是否放了石蜡及其生产工艺

发布日期:2020-08-13 作者: 点击:

湖北板栗小编告诉你炒栗子的时候加一点石蜡,栗子的颜色要亮很多,卖会更好;还有就是炒之前把栗子泡在糖精水里,会让栗子更甜。

不管加不加食用油,糖炒栗子的颜色都会是红黑的,用纸袋包装后很容易留下痕迹,感觉有点粘。用工业石蜡抛光的板栗会特别有光泽,颜色偏黄,光亮,摸起来感觉非常光滑。放入纸袋后,纸袋上没有油印。

至于如何挑选栗子,边肖建议好的栗子一般都是小而均匀的,可以用指甲剥开,发出清脆的“扑哧”声。栗子要金黄,糯甜。如果担心买蜡栗子,可以先用手摸摸再买。如果皮肤比较薄,很光滑,比较亮,尽量不要买。另外,不要买开口裂开的栗子,因为在炒制过程中,会有一些有害物质通过开口渗入到栗子中。

需要提醒的是,糖炒栗子虽然好吃,营养价值也很高,但是一天不能吃超过5到10粒。此外,糖炒板栗中的糖分和热量较高。


湖北板栗


糖炒板栗的生产工艺是:筛选清洗预炒加糖出锅。

1.筛选:(1)选用形状规则、大小均匀、种子饱满、无病虫害的优质板栗为原料。(注意:栗子的大小一定要均匀,否则会影响糖炒的效果。(2)糖炒板栗所用的石子尽量是清水砂,石子直径3-4厘米。

2.清洗:将选中的栗子和石子清洗干净并晾干。(注意:板栗果实放入锅中前,宜晾晒半天)。

3.预炸:将晒干的石子放入锅中,在锅下加火使锅内的石子变热(50左右),然后将新鲜的栗子放入锅中,栗子与石子的比例为1:2,用铲子不断翻动石子和栗子,使栗子受热均匀。

4.加糖:当板栗78%成熟时,加入糖浆,糖浆与板栗的比例约为1:60左右。(注意:糖浆要放入2-3次)。

5.煮:当板栗表面形成透明膜,用力敲打使外壳裂开,板栗仁与内皮(涩皮)分离,板栗肉变软,即可开锅。将锅内的石子和栗子倒出,放入筛网中进行筛分,石子放回锅内可以多次重复使用。

本文网址:http://www.hbhongfu.com/news/471.html

相关标签:炒板栗工艺,石蜡板栗鉴别,湖北板栗食品

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